怎么煮米饭?生活中煮米饭的小窍门_美食_知识大全

炒饭宜加酒
  炒饭时加入烫热后放冷的酒,饭会立即均匀松解开来,如果及时添加酒,可以做好香喷喷的炒饭,不过酒不能加太多,否则会炒糊。
巧做蛋炒饭
  普通的做法都是现炒了鸡蛋再炒饭,然后把鸡蛋倒进去。也可以将蛋液打散在饭中,加调料在锅中以热油炒熟。蛋液中最好加入少量的水或者高汤,效果更好。
巧热剩饭
  热剩饭的时候如果用高压锅,不仅节省时间而且饭味也比较好。将剩饭倒入高压锅内,用锅铲压散,根据饭量多少沿锅边加水,盖上盖子和安全阀,等有蒸气冲出的
时候停火,3~5分钟后就可以了。
巧除剩饭中的异味
  可以在再蒸剩饭的时候在蒸水中加一茶勺食盐,这样蒸出来的饭不会有异味。
巧热咖喱饭
  咖喱饭煮得越久越好吃,冷的咖喱饭要加热时,必须加入牛奶或者酸奶酪,如果加水,味道会变得淡薄而丧失咖喱的美味。同理热咖喱菜的时候也一样。
巧煮小米饭
  做小米饭的时候应该用笼屉干蒸一下,然后再放入锅里加水煮,保持水面微开,烧到米汤只高出小米1.5厘米的时候,改用文火焖煮。等到听不到锅内水响就熄火,不要掀盖,再焖7~8分钟即可。
熬豆粥省火妙法
  分别把豆和米淘净,将米另泡在盆里,锅里先加入熬粥用水总量的1/3,烧开后放入豆子,煮5~6分钟后点一碗凉水使浮在上面的豆子沉下去,再用小火煮5~6分钟,豆子会吃水涨发起来。这时可是将锅里的水加足用大火煮到豆子快要开花,然后放入米,中火把粥熬烂。这样熬豆粥,既能分别掌握好豆和米开花的火候,又节省火。
煮稀饭一招
  同时适用于绿豆汤,就是用热水瓶来煮粥。把米洗干净,米约为热水瓶容量1/4,米放入后加入刚沸腾的开水,不要太满,水面离瓶口10厘米左右,盖紧瓶塞,闷4~5小时即可,绿豆汤可以闷一夜。
巧煮米汤
  特意单独煮米汤比较麻烦,可以在煮饭的时候事先把洗干净的小碗放进米锅中间,注意不要使米进入碗中,如此当饭煮好以后,小碗中的米汤也做好了。
巧用桔皮和硼砂
  煮白米粥的时候,在将熟之际放入几小块桔皮,味道可以跟八宝莲子羹媲美。在煮绿豆粥的时候加入少许硼砂,可以使粥易烂,而且省时。
巧防煮粥外溢
  在煮粥的时候加点食用油即可防止外溢,而且煮出来的米粥更味香可口。
巧防熬粥粘锅
  米淘好后马上效果,当粥烧开以后改用慢火继续,熬粥的水要一次添足不要中途加水,更不要在熬粥的时候搅动粥锅。
巧除锅巴
  饭烧焦时,趁热把上面的饭舀出,在锅巴上倒一点米酒,盖上盖子焖一会,就可以轻巧的把锅巴揭下来。
补救夹生饭
  全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔,加适量温水重焖。局部夹生,就在夹生处扎眼,加点水再焖一下。表层夹生,可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸,也可消除夹生。
米饭焦糊补救法
  把一段葱白插入到饭锅中,或者盛半碗清水放到锅内,盖上盖子闷一会,就可以去除焦味。
  可以用小块木炭烧红,盛在碗里,放在锅内闷10分钟;或者立刻关掉火灾米饭上放一块面包皮,盖上锅盖闷5分钟都可以除掉焦味。饭有了焦味不要搅拌它,把饭锅置于潮湿处或者一盆凉水中3分钟可以去除焦味。

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