金属加工方法 竹笋的加工方法_职场_知识大全

   竹笋的加工方法

  (1)笋丝

  笋丝分为鲜笋丝和干笋丝。鲜笋丝是将鲜笋去壳后,切成丝放人一定大小容器内,加入3%―5%的食盐,搅拌均匀,装入缸中压紧。4-5天后有水流出来,及时将水排掉,当很少有水流出时便可密封包装出售。干笋丝是将切好的笋丝放人锅中,加3%的食盐和适量的水煮熟,晾至半干。在容器底部放人适量硫磺粉点燃,再将准备好的笋丝放在上面,盖上盖子,封闭半小时,可使笋丝颜色变黄、防虫蛀、霉变,增加商品价值,最后彻底干燥、装袋。

 竹笋的加工方法

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 (2)酸笋

  将笋肉煮3-4小时,取出装人缸中压紧,密封缸口,静置一个月左右就成酸笋。也可将煮熟的笋肉,趁热装入耐热的袋中,封口,放置20天左右,让其自然发酵,这种笋可立即食用,也可就地销售。若远销外地,还必须进行干制。干制的方法,可先加压排水、后晒干或烤干,也可直接晒干或烤干。

  (3)笋衣

  利用毛竹笋壳贴笋肉的柔嫩部分加工而成。在加工笋肉的同时,将白色的柔嫩笋壳剥下,置于蒸笼中蒸熟,然后取出,平放在竹帘上,随时翻动,烘干后即成。

 (4)豆红笋干

  备毛竹春笋50公斤、黄豆10公斤、红糖1.5公斤、食盐0.5公斤。选用毛竹春笋基部较嫩可食用的部分,力口水煮6小时左右,煮到笋肉发红取出。将笋切块,放人锅中,加黄豆、红糖、食盐,用文火炖3小时,取出放在烘灶上烘干即可。

 (5)罐头笋

  种类较多,如油焖笋、糖醋笋、清水笋、盐水笋等,其加工方法大同小异。但装罐要求机械操作、投资略大,适合于大规模生产。油焖笋是将笋肉切成块,每100公斤笋肉加食油2.5公斤、水40公斤、酱油20公斤、糖1.5公斤、食盐2公斤,同时下锅煮沸后加符合卫生标准的防腐剂如克,再煮半小时即可装罐。

  (6)羊尾笋干

  选取肉质脆嫩、色泽洁白、无苦涩味的春笋、刚竹春笋或早园竹笋50公斤,备食盐5公斤。将笋壳剥除,切去老头,放人锅中加盐用旺火煮制,1小时后出锅,滤干卤汁,摊在竹帘上,冷却后即可装进容器。

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