来料加工和进料加工的区别 ·速冻杨梅的加工制作_QQ专区_问答大全 问题:来料加工和进料加工的区别 ·速冻杨梅的加工制作

解决方案1:

(一)概述
杨梅不仅色泽美、风味别致,而且营养丰富。杨梅含水分78.9%、蛋白质0.9%、糖分18.9%,还含有一定的钙、磷、钾等矿物质和维生素C、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、有机酸等。采用速冻方法保藏杨梅可大大延长贮藏期,即通过流态化等形式冻结后,并在-18℃温度条件下贮藏,其藏期可延长1年之久。
(二)工艺流程
原料采收→整理→洗涤→浸盐水→漂洗→分级→检验→沥水→冻结→称量→包装→冷藏
(三)操作要点
①原料要求:色泽呈灰紫色至紫墨色,成熟适度,新鲜饱满,单体重和横径符合产品要求。采摘后应及时加工,存放于相对湿度为85%~90%的库内,但最长不超过3天。
②整理、清洗:摘去果梗及果实四周的花,捡去成熟不足、畸形、腐烂、有病虫及机械损伤的杨梅,然后置于流动水槽内,用清水洗去泥沙和杂质。
③驱虫、漂洗:将杨梅浸没在5%食盐水中(食盐溶解后需过滤)10~15秒钟,以除去果实上的小虫,然后再经二道清水漂洗,去除盐水及附在杨梅表面的小虫和其他杂质。
④分级、检验:经漂洗后的杨梅,按产品要求进行分级和检验。
⑤快速冻结:氨制冷系统蒸发温度为-40~-45℃,冷冻机网带上室温控制在-32~-35℃,冻结时间10~15分钟,冻结后杨梅中心温度达-18℃以下。
⑥包装、冷藏:冻结后成品在冷冻车间迅速灌袋、称量、封口,并立即将冻品送入-18~-20℃的低温库中冷藏。 查看更多答案>>

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