手撕三黄鸡
卤水调制：原料：老母鸡、广东梅州盐焗鸡配料100克、黄江粉100克、料酒（花雕酒）100克、鸡精100克、味精80克、胡椒粉10克、乙基麦芽酚10克、鲜汤15克、大蒜、小葱、香菜、生姜、青椒、红椒、芹菜各50克、精盐适量、八味混合油（葱油）1000克。
制作方法：锅内加入鲜汤，下入生姜、大蒜、小葱、青红椒（不切）、香菜、芹菜鸡老母鸡（或鸡架），调入盐焗鸡配料、黄姜粉（5袋）、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麦芽酚和味精，调好味再下入八味混合油，烧开改小火熬制30分钟捞出母鸡打去料渣即成三黄鸡卤水。
螺丝鸡下入三黄鸡卤水慢火煮1小时取出切小块拌入下面调料。
干碟：是将干辣椒放低油，温油锅内炸脆后捞出晾凉，再用绞碎机打成辣椒粉，加入干炒过的精盐，拌入白糖粉，可以分别放入花椒面（麻辣味）、孜然粉（孜然味）、干炒芝麻（香辣味）。
食用时鸡块蘸干碟里的调料即可。
怪味手撕鸡
手撕鸡，是给鸡身抹上腌料，放入锅内清蒸至熟，然后将鸡去皮拆骨，把肉撕成条状排放入盘中，淋上怪味酱汁即成。Alisa说，三黄鸡的肉质嫩滑，骨软皮脆，鲜美甜爽，是做手撕鸡的首选，而用怪味酱汁来调味，可使鸡肉吃起来很有滋味！
烹制材料(两人份)
材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)
调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
